营养师破解传统谜团：科学解读开水冲鸡蛋食用，到底有益吗？

到底能不能用开水冲鸡蛋食用，一直是一个备受争议的问题。有很多地区的民间传统中，都会用开水冲鸡蛋，但是也有不少人认为，直接用开水冲鸡蛋就吃，会不会感染到细菌呢？

那么本文，高级健康管理师 营养师媛的小口袋我，就来详细说一说，到底能不能用开水冲鸡蛋，以及开水冲鸡蛋的作用。

一、什么是开水冲鸡蛋？

开水冲鸡蛋，指的是用开水烫熟鸡蛋后，将蛋壳去除，然后再用热水将鸡蛋冲洗一遍的做法。这种做法在很多地区的民间传统中都有应用，被认为这样有助于鸡蛋更容易消化吸收。

但这样冲洗会不会引入更多的细菌呢？这也是很多朋友经常问我的问题。

鸡蛋壳与卫生的关系

我们在鸡蛋表面可以检测到很多细菌，虽然大部分属于无害的环境细菌。但理论上说，破损的鸡蛋表面确实更容易遭受污染。但是这些细菌却很难透过完整的鸡蛋壳进入。

正常情况下，新鲜鸡蛋的天然防御层，可以有效阻隔鸡蛋和外部环境之间，大部分细菌的交互作用。因此单纯因为鸡蛋壳表面带细菌就避免食用鸡蛋的担心，是没有必要的。

另一方面，当我们煮熟鸡蛋后，蛋白和蛋黄的蛋白结构发生变化，细胞膜破裂，这样会增加细菌侵入的可能。这也是为什么我们要在食用，并尽快吃掉煮熟的鸡蛋。

文 媛的小口袋

所以简单来说，完整的鸡蛋，本身外壳与内部是隔离的，冲洗必进入细菌的可能性不大。但是一旦壳破裂，就需要注意尽快食用。

那么接下来说说开水冲鸡蛋的功效。

二、开水冲鸡蛋的功效

尽管鸡蛋壳本身就是一个很好的隔绝层，但开水冲洗也有一定的益处：

1. 温和去除鸡蛋表面污染物

首先是用水冲洗鸡蛋，可以温和地清除鸡蛋表面的可见污染，如粪便等。这有助于改善食用体验。

2. 温和散发特殊气味分子

蛋白变性后会产生特殊气味，冲洗可洗去部分气味分子，这对于敏感的消费者来说，可能更加友好。

3. 改变蛋白结构，增加消化率

另外，热水可使变性的蛋白继续展开，从而提高蛋白的消化性，这也可能是传统开水冲鸡蛋的初衷。

所以开水冲鸡蛋的益处，简单来说就是从食用体验和营养消化吸收考量，具有一定的积极意义。

三、总结建议

通过上述对开水冲鸡蛋相关科学机理的讨论，媛的小口袋我总结了以下几点建议：

1. 生鸡蛋的表面虽然带细菌，但通常不必过于担心。重点是储存和处理要当心。

2. 煮熟鸡蛋就不宜放置太久，最好在4小时内吃完,保存则需要冷藏。

3. 开水冲洗鸡蛋，对改善食用体验和营养吸收有一定好处，但也不必视为必需步骤。

4. 无论生熟鸡蛋，在遇到破损或变质迹象的鸡蛋必须丢弃处理。